Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Выбор и подготовка ингредиентов

При выборе грибов нужно отталкиваться от следующих факторов:

  • Цвет. Свежие и пригодные к употреблению шиитаке должны иметь светлый оттенок, немного напоминающий обычные шампиньоны;
  • Запах. Японские грибы характеризуются насыщенным и специфическим ароматом;
  • Структура. Поверхность гриба должна быть не скользкой, а немного матовой.

Подготовка продукта заключается в нескольких пунктах. Сначала необходимо грибы промыть и очистить от грязи. После этого их замачивают в чистой подсоленной воде на 20 минут, чтобы избавиться от горечи.

Перед тем, как приготавливать из грибов различные блюда, следует просушить их на салфетке. Чем больше жидкости будет на плодовых телах, тем преснее получится блюдо.

Знаете ли вы? В 1969 году на основе гриба шиитаке было выведено лекарство — лентинан. Оно используется для лечения злокачественных и доброкачественных опухолей.

Главным ингредиентом во всех блюдах является шиитаке. Его всё чаще можно встретить в обычных супермаркетах. При покупке на грибах должны отсутствовать механические повреждения и следы плесени. Если края грибов загибаются вниз, то это хороший продукт. Самые вкусные — те, которые имеют на шляпке узор из небольших трещинок.

Важно! Сушёные шиитаке правильно отваривать так: замочить в воде на 12 часа, после отваривать в этой же жидкости 34 минуты. На 50 г сушёных грибов понадобится 1 л воды.

Грибы шиитаке: как готовить

Грибы шиитаке, рецепты приготовления которых мы публикуем, уступают в популярности только шампиньонам и не имеют соперников в восточноазиатской кухне. В природе данные грибы, которые отличаются поразительной питательной ценностью и позволяют снизить уровень холестерина в организме, растут на мёртвой древесине, но китайцы выращивают их на смеси рисовой шелухи и опилок.

Для тех, кто раздумывает свежие или сухие приобретать грибы шиитаке, как готовить их правильно и в чём между ними разница, мы отметим, что её, по сути, нет. Разве что после замачивания у сушёных шиитаке остаётся ярко выраженный аромат, а свежие грибы более мясистые.

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Инструкции, поясняющие, как отваривать грибы шиитаке и как готовить их для разных блюд могут различаться между собою. Мы расскажем, как приготовить для салата или холодных закусок грибы шиитаке – рецепт предусматривает использование минимума ингредиентов:

  • Сухие грибы шиитаке* – 0.3 кг
  • Вода – 1 л (для отваривания)
  • Соль – по вкусу.

* Можно использовать и сухие, и свежие грибы шиитаке – рецепты приготовления при этом несколько различаются. Калорийность грибов вареных в результате будет практически одинакова, хотя в сухих шиитаке свыше 330 ккал, а в свежих только 34 ккал.

1) Сначала рассмотрим, как приготовить сухие грибы шиитаке – рецепт очень прост:

  • Заливаем тёплой водой сухие грибы шиитаке, так как готовить их следует только после замачивания в течение 3-8 часов.

Замачиваем сухие шиитаке

  • Слегка отжимаем грибы.
  • Перекладываем их в кастрюльку с подсоленной водой и доводим её до кипения.
  • После закипания воды отвариваем грибы шиитаке по рецепту в течение 3-4 минут.

2) Схожим образом отвариваются и свежие грибы шиитаке – как готовить их читайте ниже:

  • Промываем или обдаём кипятком шиитаке, чтобы очистить их от пыли и соринок.

Свежие грибы шиитаке

  • Затем доводим подсоленную воду до кипения и опускаем в неё грибы – целые или порезанные.
  • Варим шиитаке до готовности – около 7-10 минут.

Отвариваем шиитаке в подсоленном кипятке

Не стоит переваривать шиитаке – калорийность грибов вареных от длительного приготовления может немного снизиться, но вкус их от этого сильно пострадает. Готовые грибы отбрасываем на дуршлаг и даём им остыть.

Рецепты приготовления блюд из сушёных грибов шиитаке

Для данных рецептов берутся сушёные грибы, поэтому их нужно замочить в воде для дальнейшего приготавливания. Блюда с ароматным грибом получаются своеобразными и вкусными, как и все кулинарные произведения азиатской кухни.

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Рецепт №2

Суп «Азиатский фьюжн»

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Рецепт №4

Телятина чоу-мэйн

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Рецепт №5

Салат с сухими шиитаке и авокадо

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Рецепт №6

Рисовая лапша с сухими шиитаке и мясом говядины

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Рецепт №7

Предлагаем ознакомиться  Сколько глаз у пчел

Маринование сушёных шиитаке

Чапхэ

Чапчхэ

360 минут

Видео-рецепт


  • тростниковый сахар

    5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеСушёные грибы положить в ёмкость, налить 100 мл горячей воды.
  2. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеЧерез 15 минут достать и порезать тонкими пластинами.
  3. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеЧеснок порубить ножом. Разделить на 2 щепоти.
  4. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеГовядину нарезать мелкими полосками.
  5. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеК вырезке добавить 1 часть чеснока, 1 ч. л. тростникового сахара, 1 ч. л. масла кунжута, 2 ч. л. соевого соуса. Размешать и отставить настаиваться.
  6. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеВ сотейнике нагреть 10 мл подсолнечного масла, взбить венчиком или вилкой желток с щепоткой соли, поджарить.
  7. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеОмлет скрутить в рулет и нарезать мелкими полосами.
  8. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеПриготовить шпинат на пару. Когда остынет, поместить его в прохладную воду.
  9. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеОстывший шпинат нарезать и заправить соусом сои и маслом кунжута, по 1 ч. л.
  10. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеПриварить лапшу в горячей воде. Когда она размякнет — переложить в ёмкость и нарезать ножницами.
  11. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеВ лапшу поместить 1 ч. л. тростникового сахара и по 2 ч. л. соевого соуса и масла кунжута. Перемешать, на время отставить.
  12. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеРепчатый лук тонко нашинковать, зелёный лук нарезать полосами по 3 см. Обжарить в 20 мл растительного масла в сковороде.
  13. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеМорковь и сладкий перец измельчить на длинные полосы, шампиньоны порезать на пластинки. Обжарить всё в 30 мл растительного масла.
  14. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеМаринованную говядину вместе с шиитаке пожарить в 20 мл подсолнечного масла. Когда все составляющие готовы, можно собрать салат.
  15. Сколько варить грибы шиитаке сушеныеК лапше выложить пассерованный лук, шпинат, мясо с шиитаке, овощи и омлет. Заправить салат 1 ст. л. тростникового сахара и 1 ч. л. соевого соуса. Посыпать семенами кунжута, перемешать.
  16. Видео-рецепт

    ЧапхэЧапхэВидео-рецепт: Чапхэ

Суп «Азиатский фьюжн»

Суп «Азиатский фьюжн»

41 ч. 40 мин.


  • королевские креветки

    400 г


  • молотый перец чили

    1/4 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Сушёные грибы залить водой комнатной температуры на 45 мин.
  2. Помыть и подготовить овощи.
  3. В ёмкость для готовки залить 2 л подготовленной чистой воды. Поместить в неё грудку от курицы, морковь, репчатый лук, стебли сельдерея. Ждать закипания, не забывать снимать пену. Проварить 40 минут.
  4. После приготовления все составляющие достать, бульон профильтровать.
  5. Куриное мясо нарезать небольшими кусками.
  6. Грибы достать из воды, выжать лишнюю жидкость.
  7. Пожарить на протяжении 8 минут в 2 ст. л. оливкового масла. Отставить в сторону.
  8. Лук-порей нарезать колечками, морковь и сладкий перец нарезать небольшими брусками.
  9. На масле, где жарились грибы, обжарить овощи. Туда же поместить измельчённый чеснок, порубленный имбирь, чили, 2 ст. л. соевого соуса. Пассеровать, пока овощи не размякнут.
  10. Добавить шиитаке к овощам, на время отставить.
  11. Сварить рисовую лапшу согласно рекомендации на пачке.
  12. Промытые креветки поместить в кипяток на 5 минут. Избавиться от голов и панцирей.
  13. В сотейнике нагреть оливковое масло, пожарить чеснок, выложить креветки, долить соевый соус. Через 3 минуты выключить огонь, накрыть сотейник и оставить креветки пропитываться.
  14. Отфильтрованный бульон поставить кипятиться, добавить в него мисо пасту, приправить рисовым уксусом и добавить овощную поджарку с курицей. Кипятить на малом огне 5 минут.
  15. В посуду переложить лапшу, креветки под соусом, налить овощной отвар с грибами и грудкой. Присыпать рубленым зелёным луком.

Суп «Азиатский фьюжн»

Знаете ли вы? Сушёные шиитаке обладают более выраженным вкусом, чем свежие, за счёт увеличения клетчатки.

Ма йи шанг шу

Ма йи шанг шу

430 мин.


  • острый перец чили

    1/2 шт.


  • зелёный лук-резанец

    4 шт.


  • тростниковый сахар

    1 ст. л.


  • кукурузный крахмал

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Фунчозу расположить в таре с крутым кипятком, оставить на 5 минут.
  2. Грибы залить кипятком для разбухания.
  3. С фунчозы слить лишнюю жидкость. Нарезать ножницами на куски длиной 8 см.
  4. Жидкость от грибов перелить (не выливать, отставить на время), шиитаке порезать на тонкие полосы.
  5. Свежий имбирь и перец чили мелко измельчить.
  6. В отдельной ёмкости смешать соевый соус, сахар, уксус и крахмал. Приправить фарш и оставить на 20 минут, чтобы он замариновался.
  7. В сотейнике нагреть масло кунжута. На протяжении 15 сек. жарить измельчённые корень имбиря и перец, размешивая.
  8. Далее пожарить фарш. После приготовления отставить на время.
  9. Лапшу и подготовленные грибы обжарить по отдельности на протяжении 2 минут.
  10. Далее совместить в сотейнике ранее приготовленные продукты: фарш, грибы, фунчозу, долить 150 мл воды из-под грибов.
  11. Притушить 4 минуты.
  12. Подавать вкусное блюдо, украсив нарезанным луком.

Ма йи шанг шу

Знаете ли вы?В Китае суп едят после основного блюда. По мнению китайцев, суп улучшает обмен веществ и приводит в норму пищеварение.

Телятина чоу-мэйн

Телятина чоу-мейн

230 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Телятину порезать аккуратными тонкими полосами. Заправить мясо смесью из 1 ст. л. рисового вина, 1 ч. л. масла кунжута и крахмала. Перемешать, убрать на 1 час в холодное место.
  2. Грибы поместить в горячую воду.
  3. Лапшу отварить 2 минуты до полуготовности. Откинуть на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Добавить 1 ч. л. кунжутного масла.
  4. Сладкий перец и нижнюю часть зелёного лука мелко нарезать. Оставшуюся зелень порубить колечками.
  5. Стручки гороха обмыть и высушить.
  6. В сильно нагретый вок (круглую глубокую китайскую сковороду) налить 2 ст. л. масла. Обжарить мясо, перец, лук, грибы, горох на протяжении 1 минуты, постоянно размешивая.
  7. Приправить сахаром, 2 ст. л. соевого соуса, мирином и жарить ещё пару минут.
  8. Положить ростки бобов и оставить ещё на 2 минуты. Далее убрать с огня, оставить настаиваться под крышкой в тёплом месте.
  9. В масле, которое осталось, обжарить пшеничную лапшу. Приправить соевым соусом.
  10. Переложить лапшу на блюдо, сверху выложить настоявшиеся овощи и мясо. Присыпать рубленым зелёным луком для красоты.

Телятина чоу-мейн

Важно!Воду, в которой варились шиитаке, можно профильтровать через марлю и добавлять в первые блюда или тушёные овощи.

Салат с сухими шиитаке и авокадо

Салат с сухими шиитаке и авокадо

120 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Поместить сушёные грибы в кипяток, отставить на 20 минут.
  2. Авокадо и помидор порезать на дольки, разместить на тарелке.
  3. Шиитаке нашинковать соломкой, пожарить на масле.
  4. Нарезанные грибы выложить сверху на овощи.
  5. Соком лайма сбрызнуть салат. Посыпать сверху орешками, украсить зеленью базилика.
  6. Салат с сухими шиитаке и авокадо

Знаете ли вы?В Азии шиитаке употребляют в пищу сразу после сбора, причём едят их в свежем виде, без термической обработки.

Рисовая лапша с сухими шиитаке и мясом говядины

Рисовая лапша с сухими шиитаке

460 мин.


  • зелёный острый перец

    1 шт.


  • имбирь сушёный (молотый)

    0,5 ч. л.


  • паприка молотая

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Грибы выложить в прохладную воду. Достать через 20 мин. и проварить на протяжении 5–7 мин. После поместить на сито или дуршлаг.
  2. Цукини и морковь нашинковать на длинные тонкие бруски, чтобы они получились одинакового размера.
  3. Чеснок нарубить мелкими кубиками, лук нарезать вдоль.
  4. Говядину нарезать тонкими длинными брусками.
  5. В воке нагреть масло, обжарить на протяжении 5 минут мясо, присолить, поперчить.
  6. Туда же поместить порезанный лук и рубленый чеснок.
  7. Грибы отжать, порезать соломкой, выложить к мясу и луку, оставить жариться ещё 3 минуты.
  8. Следующими в вок отправить цукини и морковь, молотый сушёный имбирь и мелко порезанный зелёный перец. Посолить.
  9. Продолжать жарить на сильном огне на протяжении 3 минут, постоянно размешивая. Выключить конфорку, накрыть крышкой.
  10. Рисовую лапшу отварить согласно рекомендациям на пачке. Промыть в прохладной воде, откинуть на сито.
  11. Поместить лапшу в вок к остальным составляющим. Прогреть 1 минуту.

Рисовая лапша с сухими шиитаке

Важно!По результатам исследований, вещество эритоденин, которое входит в состав шиитаке, снижает уровень холестерина в крови.

Маринование сушёных шиитаке

Маринование сушёных шиитаке

460 мин.


  • перец красный молотый

    0,5 ч. л.


  • перец чёрный молотый

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Основной ингредиент поместить в прохладную воду для размягчения. Через полчаса достать.
  2. Отварить грибы на протяжении 7 мин., переместить в дуршлаг.
  3. Лук тонко нашинковать и пожарить в масле до прозрачного цвета.
  4. Добавить грибы. Присолить и поперчить. Перемешать и оставить жариться ещё 3 минуты.
  5. Влить уксус, ещё раз размешать.
  6. Переместить готовое блюдо в банку. Дать остыть и оставить мариноваться в холодильнике на 1 сутки.

Маринованные сушёных шиитаке

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Однажды попробовав блюдо с шиитаке, захочется оставить его в рационе навсегда. Этот ароматный и мясистый гриб никого не оставит равнодушным. Тем более, что сочетается он со множеством продуктов.

С помощью шиитаке на домашней кухне можно готовить огромное количество различных рецептов. На интернет сайтах всегда есть огромный перечень блюд, сделать которые под силу профессиональным поварам и новичкам в сфере кулинарии.

Японские грибы можно варить, сушить, жарить и даже замораживать. Всё зависит от того, для каких целей вы будете их использовать. Кстати, сушёные плодовые тела перед готовкой нужно замочить на 2 часа в чистой воде, чтобы они стали более мягкими. Заменять эти грибы можно на мясистые разновидности: шампиньоны, вешенки и т. д.

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Рецепт №1

Жареные со сметаной

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Рецепт №3

Закуска от Юлии Высоцкой

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Рецепт №4

Суп со сливками и грибами

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Рецепт №6

С грецкими орехами

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

Жареные со сметаной

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

800 г50–60 мин.


  • растительное масло

    3 ст. л. (для обжарки)


  • молотый чёрный перец

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Нарежьте небольшими кусочками шляпки грибов и залейте их кипятком.
  2. Пока они будут настаиваться, чтобы размягчиться, нагрейте сковороду.
  3. Скиньте грибы на дуршлаг, пусть стечёт вся лишняя влага.
  4. На сухой сковороде нужно обжаривать шиитаке, чтобы испарилась вся вода.
  5. Когда жидкости на сковороде не будет, добавьте растительное масло. Обжаривайте минут 5–7.
  6. Пока грибы жарятся, мелко измельчите репчатый лук.
  7. Добавьте его к плодовым телам шиитаке.
  8. Когда лук начнёт приобретать золотистый оттенок, добавьте соль.
  9. Влейте сметану.
  10. Прожарьте все ингредиенты около 3 минут.
  11. Добавьте 250 мл воды и тушите в течение 30 минут на слабом огне.
  12. Жареные шиитаке со сметаной

Важно! Лучше всего это блюдо сочетается с картофелем за счёт сочности обоих продуктов.

Варёные

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

500 г60–70 мин.


  • чистая фильтрованная вода

    1 л


  • приправы (по желанию)

    2 ст. л.


  • зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик)

    1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Если вы готовите варёные шиитаке, то в первую очередь необходимо их нарезать небольшими кусочками.
  2. Залейте их водой и дайте настояться 20 минут.
  3. Поставьте ёмкость на сильный огонь и варите 30 минут.
  4. Добавьте соль, специи и зелень.
  5. Варите ещё 20 минут.
  6. Дайте грибам настояться минут 5–10 и подавайте их вместе с гарнирами (каши, картофельное пюре или используйте для готовки супа).
  7. Вареные шиитаке

Закуска от Юлии Высоцкой

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

500 г30–40 мин.


  • растительное масло

    5 ст. л.


  • коричневый сахар

    1 ст. л.


  • молотый перец чёрный

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Промойте грибы и разрежьте каждое плодовое тело на 2 части.
  2. Очистите чеснок и измельчите его в чесночнице.
  3. В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте к нему грибы. Жарьте их в течение 3 минут.
  4. Добавьте соусы, майоран, сахар, чеснок и готовьте все ингредиенты на слабом огне в течение 5 минут.
  5. Поперчите и подавайте вкусную закуску на стол.
  6. Закуска из грибов шиитаке

Важно! Поскольку грибы шиитаке имеют специфический и необычный вкус, старайтесь использовать нейтральное растительное масло. В нём не должно быть ярко-выраженного аромата и привкуса.

Суп со сливками и грибами

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

1,7 кг40–45 мин.


  • растительное масло (лучше оливковое)

    1 ст. л.


  • соль, чёрный молотый перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Промытые и немного просушенные шампиньоны необходимо измельчить небольшими пластинами. Ножки гриба отложите в сторону, т. к. нарезать их не нужно.
  2. Очистите лук и морковь. Измельчите овощи кубиками среднего размера.
  3. На раскалённую сковороду выложите овощи и оба вида грибов. Обжарьте до золотистого оттенка, используя растительное и сливочное масла.
  4. Добавьте к ним тимьян, соль, перец. Тушите в течение 5 минут, после чего добавьте 1 л чистой воды.
  5. Как только смесь закипит, уменьшите огонь к минимуму и варите ещё 30 минут.
  6. Всыпьте муку тщательно размешайте, чтобы не образовались комки.
  7. Влейте вино и сливки. Тщательно смешайте.
  8. Отварите ещё в течение 10 минут.
  9. Подавать суп нужно горячим, предварительно украсив его рубленной петрушкой.
  10. Суп с шиитаке

Знаете ли вы? В Китае и Японии шиитаке используются для лечения многих болезней. В частности: ожирение, повышенный холестерин в крови, импотенция.

Сушёные

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

400 г5–5,5 часов

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Очистите грибы от загрязнений и посторонних предметов.
  2. Нарежьте их толстыми пластинами.
  3. Разложите на противень и отправьте в разогретую духовку на 2,5 часа. Температура должна быть в пределах 50°С.
  4. Когда грибы просохнут и уменьшатся в размерах, разложите их на одном противне и отправьте в духовку на 1,5 часа при температуре 70°С.
  5. Спустя указанное время сделайте температуру 60°С и поместите ещё на 2 часа.
  6. Разложите сушёные грибы в контейнеры, где они будут храниться всё время, пока не будут использоваться для приготовления каких-либо рецептов.
  7. Сушеные шиитаке

С грецкими орехами

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

800 г20–30 мин.


  • очищенные грецкие орехи

    250 г


  • сухое вино (красное)

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Мелко нарежьте предварительно подготовленные шиитаке и поместите в глубокую кастрюлю.
  2. Посолите и добавьте 200 г воды, чтобы ингредиенты хорошо тушились.
  3. Орехи измельчите в ступке и смешайте с нарезанным чесноком и зеленью.
  4. Добавьте к ореховой массе вино и немного соли. Тщательно перемешайте.
  5. Соедините орехи с грибами и продолжайте тушить 10 минут.
  6. Подавайте в охлаждённом или горячем виде. Не забудьте украсить измельчённой зеленью.
  7. Шиитаке в вине

С картошкой

Сколько варить грибы шиитаке сушеные

700 г40–50 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Нарежьте картофель крупными кусочками. Его нужно варить не менее 40 минут до полной готовности.
  2. Свежие или настоянные грибы нужно мелко измельчить.
  3. Лук нарежьте мелкими кубиками.
  4. Разогрейте сковороду со сливочным маслом. На нём обжарьте грибы и лук. Готовить их нужно не менее 10 минут.
  5. Под конец приготовления добавьте соль, перец.
  6. Влейте сливки и тушите все ингредиенты 10 минут.
  7. На дно тарелки выложите варёный картофель, а поверх положите немного лука с шиитаке.
  8. Посыпьте нарезанной зеленью и подавайте к столу.
  9. Шиитаке с картошкой

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector