Заготавливаем чеснок впрок – пошаговый рецепт приготовления с фото

Яровой или озимый?

Прежде чем узнать, как сохранить чеснок до весны, следует разобраться в биологических особенностях овоща. Их придется учитывать в дальнейшем.

Чеснок бывает двух видов – яровой или озимый. Для сортов, принадлежащих к первому типу, характерны такие признаки:

  • преимущественное отсутствие стрелок, хотя сорт «Гулливер» стрелкующийся;
  • большое количество зубков в небольшой плотной головке («Гулливер» имеет всего 3-5 зубков);
  • средние урожаи (0,3-0,9 кг с м²).

Яровой чеснок долго не прорастает, так как у него длительный период покоя. Это заложено генетически, что дает возможность без труда хранить чеснок в квартире, не говоря уже о широких возможностях для этого в частном доме.

Озимые сорта чеснока – другие. Для них характерно:

  • выбрасывание стрелок, которые необходимо обрывать в процессе выращивания (однако есть и не стрелкующеся сорта, например, «Боголеповский»);
  • формирование крупных головок с несколькими зубками;
  • большие урожаи (до 2,5 кг с м²).

Заготавливаем чеснок впрок - пошаговый рецепт приготовления с фото

Озимые сорта капризны в хранении. Осенние сроки посадки предполагают раннее прорастание зубков. Хотя все зависит от сорта.

Бытует мнение, что яровой чеснок лежит лучше озимого. Да, основная масса весенних сортов хранится по 10 месяцев (среди озимых нет ни одного такого культивара), но, например, яровой сорт:

  • «Абрек» имеет срок хранения всего 6-7 месяцев;
  • «Ершовский» и «Поречье» не пролежат больше 7;
  • «Викторио» – максимум 8 месяцев.

Однако и озимые сорта есть с хорошей лежкостью:

  • 5 месяцев: «Памяти Ершова», «Поднебесный», «Триумф»;
  • 6 месяцев: «Агат», «Альтаир», «Аметист», «Вятский» «Демидов», «Гранат» «Елизар», «Каринака», «Комисар», «Лазурный, «Одинцовский юбилейный», «Оникс», «Опал», «Парус», «Подмосковный», «Сармат», «Юбилейный 07»;
  • 7 месяцев: «Гладиатор», «Памяти Новичкова»;
  • 8 месяцев: «Герман», «Касмала», «Памяти Алексеевой»;
  • 9 месяцев: «Белозеровский», «Отраднинский плюс».
сравнительная таблица ярового и озимого чеснока

Сравнение некоторых характеристик ярового и озимого чеснока

Впрочем, принадлежность к определенному сорту не гарантирует, что хранение чеснока в домашних условиях пройдет на 100% успешно. Для этого необходимо правильно собрать полученный урожай, подготовить его, создать оптимальные для сбережения овоща условия.[flat_ab id=”27″]

Особенности уборки овоща

Чтобы сбережение чеснока не вызывало трудности в зимние месяцы, его нужно правильно собрать с грядки.

Для озимых сортов время уборки наступает в июле. Ориентировочной датой называют 12 число, но все зависит от региона, климатических условий, технологии возделывания.

  • В южных широтах жаркое и сухое лето подталкивает огородников к ранней уборке урожая.
  • В северных районах эти работы производятся в конце месяца.

Как определить готовность чеснока к сбору? Очень просто. У озимых сортов к этому времени желтеют и подсыхают нижние листья, головка полностью сформировалась, покровная рубашка стала сухой, крепкой и матовой. Такое состояние луковиц указывает на то, что овощ пора выкапывать.

Яровой чеснок держат в земле дольше. Он созревает с конца июля до начала сентября. Сигналом к уборке служит полное полегание и высыхание ботвы.

Не допускайте растрескивания чешуек на головках. Это негативно повлияет на результаты хранения. По необходимости лучше убрать чеснок раньше, он «доспевает» к зиме.

признаки спелости чеснока

У полностью созревших головок дольки без труда отделяются друг от друга, а покровные чешуйки легко счищаются

Технология

Опытные огородники знают, что успешное хранение урожая начинается с правильной его уборки.

  1. Чтобы легче вытянуть головки из земли, приподнимите их вилами или лопатой, возьмите за стебли, отряхните с корней комочки земли.
  2. Сложите урожай небольшими пучками прямо на грядке и оставьте для просушки на 3-5 дней. Если за это время погода изменится и пойдет дождь, перенесите чеснок под навес или в теплое сухое помещение: сарай, летнюю кухню, гараж, чердак, веранду и т. д.
  3. После просушки проведите дозаривание, чтобы все питательные пластичные элементы из ботвы перешли в зубки. Для этого чеснок, не обрезая, подвесьте в сухом помещении на 3-4 недели.
  4. По прошествии этого времени обрежьте корешки на 3 мм от донца и стебли на высоту 5-10 см. Если планируете хранить чесночные головки в косах, обрезать верхушки вообще не нужно.
  5. Для хранения отбирайте крепкие и здоровые луковицы крупных размеров. Мелкие, поврежденные при уборке, зараженные болезнями и вредителями головки утилизируйте или употребите в ближайшее время.
Предлагаем ознакомиться  Как готовить варенье из айвы на зиму

2 режима зимнего хранения

Существует два варианта, как хранить чеснок в домашних условиях: холодный и теплый. Независимо от способа овощам, предназначенным для закладки в зиму, стоит создать правильные условия.

Для сохранения чеснока необходима следующая температура и влажность:

  • при холодном варианте: 2-4 °С и 70-80 %;
  • при теплом сбережении: 16-20 °С и 50-65 %.

Требуется также укрывать запасы от света, потому что он провоцирует прорастание зубков. Особенно это важно для озимых сортов, хотя и яровым тоже не помешает.

лук и чеснок совместное хранение

Из всех овощей и фруктов для совместного содержания с чесноком подходит только лук. Ему нужны те же условия и не вредит острый запах «соседа»

Способы заготовки

Когда урожай собран, подготовлен и для него выбрано место, остается определиться со способом хранения. Все зависит от имеющихся возможностей и количества закладываемого продукта. Также есть различия в том, как сохранить яровой чеснок и озимый. Ярый можно подвесить косой, и до весны он будет прекрасным дизайнерским украшением кухни. Озимый сохранится только холодным способом.

сроки хранения ярового и озимого чеснока

Поскольку зимние сорта хранятся хуже, их стараются употребить первыми. Яровые же могут без проблем долежать до самой весны

А теперь способы хранения чеснока. Выбирайте наиболее приемлемый, учитывая возможности вашего «хранилища»:

  1. В ящиках, коробках. Овощи с обрезанным стеблем сложите в небольшие ящики: деревянные, пластиковые или картонные. Способ годится для вместительных помещений типа погребов, подвалов, лоджий, сараев и пр.
  2. В овощных ямах. Выкопайте на участке яму ниже глубины промерзания земли. Оберните каждую головку в бумагу и сложите в полиэтиленовые пакеты по 1 кг. Опустите упакованный урожай в хранилище и закройте землей. Сверху набросайте сухой лист, лапник или солому.
  3. В чулках, сетках. Сложите головки в капроновые чулки или овощные сетки. Повесьте их на крюки или разложите горизонтально. Это самый простой и необременительный способ, как хранить чеснок дома.
  4. В парафине. Чтобы овощ не высыхал, окуните каждую головку в растопленный свечной парафин. После высыхания тот образует плотную корку, которая позволяет сохранить свежесть продуктов. Как вариант, используйте натуральный пчелиный воск.
  5. В косах. Необрезанный чеснок храните просто в косах. Возьмите головки и сплетите их вместе по 10-15 шт. Используйте для прочности шпагат, как в видео ниже. Держите заготовку в подвешенном состоянии, а для еды головки просто срезайте ножом.

Есть также неплохая возможность держать чеснок в холодильнике. Поскольку места в нем не много, лучше хранить там некондицию. Об этом сейчас и поговорим.

Существует много способов заготовки консервации в домашних условиях. Его можно не только мариновать, но и засушить. Например, сушеный отлично подходит в качестве приправы к разным блюдам.

Необязательно заниматься консервированием, чтобы заготовить чесночок на зиму. Его можно засушить. Для этого зубчики очищают от шелухи, затем измельчают в блендере. Должна получиться мелкая стружка. Либо можно мелко нарезать зубчики, но так уйдет гораздо больше времени.

Подготовленное сырье раскладывают тонким слоем на окне на солнечной стороне. Лучше всего сушить заготовку на южной стороне. Регулярно чесночную стружку перемешивают, чтобы она просушивалась равномерно. Готовую приправу хранят в стеклянных банках в темном месте.

Предлагаем ознакомиться  Пожелтение можжевельника

Соленый чеснок

Заготавливаем чеснок впрок - пошаговый рецепт приготовления с фото

Ингредиенты:

  • 1 кг неочищенных чесночных головок;
  • мелкая поваренная соль.

Как заготовить:

  1. У чесночных головок обрезают нижнюю часть с корнями.
  2. Затем их промывают тщательно в воде и раскладывают на полотенце, они должны тщательно просушиться.
  3. Высушенный чеснок закладывают в банки слоями, чередуя с толстым слоем соли.

Банки хранят в прохладном и защищенном от солнца месте. Такая заготовка может храниться до 2 лет.

Что потребуется:

  • 1 кг очищенных чесночных зубчиков.
  • 500 мл растительного масла (подойдет оливковое).
  • Соль и специи можно добавить по желанию.

Приготовление консервированного чесночка в масле:

  1. Зубчики выложить в стеклянную банку.
  2. Если хочется придать заготовке аромат, чеснок вначале засыпают специями и перемешивают, а затем перекладывают в банки.
  3. Залить до краев маслом.

Готовую заготовку закрывают крышкой и хранят в холодильнике до 3 месяцев.

Без стерилизации

Ингредиенты:

  • зубчики чеснока;
  • соль;
  • сахар;
  • специи;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. уксуса.

Как закрыть чеснок без стерилизации:

  1. Зубчики бланшировать 2-3 минуты.
  2. Переложить в банки вместе со специями.
  3. Воду подогреть, добавить соль, сахар и уксус, поварить еще 2 минуты.

чеснок

Залить маринадом консервацию и закатать крышками.

В рассоле

Ингредиенты:

  • зубчики чеснока;
  • соль;
  • сахар;
  • специи (перец горошком, свежие листья смородины, укроп);
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. уксуса.
  1. Зубчики переложить в банки, добавить специи.
  2. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, влить уксус, поварить 2 минуты.
  3. Залить маринадом заготовки.

Банки закрутить и убрать в подвал, когда они остынут.

Малосольный вариант

Ингредиенты для малосольной консервации:

  • 2 кг чесночных зубчиков;
  • 2 ст. л. соли;
  • лавровый лист;
  • свежий укроп;
  • 1 л теплой воды.

В емкость складывают пряности и чеснок. Залить заготовку маринадом и накрыть марлей. Поставить емкость при температуре 15 – 18 градусов. Через 4 дня заготовка будет готова.

Со свеклой

Что потребуется:

  • 1 кг чесночных головок;
  • 1 маленькая свекла;
  • 1 л фильтрованной воды;
  • по 60 г сахара и соли;
  • лаврушка;
  • гвоздика;
  • 3 ст. л. уксуса.

Как законсервировать:

  1. Чесночок бланшировать 1 минуту, затем обдать холодной водой.
  2. Свеклу нарезать тонкими ломтиками.
  3. Приготовить маринад.
  4. Свеклу и чесночные зубчики разложить по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.

По-корейски на зиму

Что использовать для приготовления:

  • 1,5 кг чесночка;
  • 1 л готового маринада;
  • 3 ст. л. приправы для корейской морковки.

Чеснок перемешать с приправой, выложить в банки. Затем залить подготовленным горячим маринадом. Накрыть крышками и остудить до комнатной температуры, спустить в подвал.

Чесночная паста

Рецепт маринованного чеснока с хмели-сунели

Ингредиенты:

  • 2 кг чеснока;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль и специи по вкусу.

Как приготовить:

  1. Чесночные зубчики измельчить в блендере, влить масло и добавить специи с солью.
  2. Банки предварительно нужно простерилизовать.
  3. Разложить готовую пасту по банкам.
  4. Хранить в холодильнике или погребе.

Что потребуется:

  • 2 кг сочных чесночных стрелок;
  • готовый маринад;
  • лаврушка;
  • перец горошком;
  • сушеный тимьян.

Как заготовить стрелки впрок на зиму:

  1. Стрелки нарезать, бланшировать 2-3 минуты.
  2. Затем переложить в банки вместе со специями и лаврушкой.
  3. Банки предварительно нужно простерилизовать.
  4. Чесночные стрелки залить горячим маринадом. Закатать.
  5. После того как они остынут, убрать заготовки в погреб.

Для запекания чесночных головок в духовке потребуется соль, масло и фольга. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить неочищенные зубчики в фольгу, посыпать солью и полить маслом. Запекать до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые зубчики можно переработать (например, размять вилкой) и намазывать на горячий тост.

Что понадобится:

  • 2 головки чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • соль по вкусу;
  • сок лимона.

Как сделать чесночный соус:

  1. Чесночок и соль измельчить в блендере.
  2. Когда паста будет однородной, скорость нужно поставить на минимум и тонкой струйкой вливать масло.
  3. Затем также влить сок лимона.
  4. Паста не должна быть слишком жидкой.
  5. По густоте она напоминает сметану.

Квашеный чеснок

Ингредиенты:

  • 500 г неочищенных головок;
  • 25 мл уксуса;
  • пол-литра воды;
  • по 25 г соли и сахара.
Предлагаем ознакомиться  Когда протыкать квашеную капусту: нужно ли протыкать во время заквашивания, на какой день, плюсы и минусы

Капуста с чесноком

Закатку квашеной капусты можно сделать с чесноком. Для этого нужно взять 2 чесночные головки, очистить от шелухи и измельчить их. Либо нарезать тонкими пластинками. Готовить этот рецепт нужно как обычную квашеную капусту, закладывают кашицу вместе с морковью и луком.

С горчицей

Рецепт маринованного чеснока с гвоздикой

Закрутить чесночные зубчики можно с семенами горчицы. Приготовить данную закрутку можно по классическому рецепту маринованного чеснока, только добавить в маринад горчицу.

Хранение очищенного чеснока

Хранить некондиционный чеснок можно целыми зубками, а также в измельченном виде. Для этого подойдут любые зубчики: мелкие и крупные, яровые и озимые, но только не испорченные. Пораженный микрофлорой продукт не пригоден в пищу и подлежит утилизации.

В зависимости от рецепта и последующего варианта использования основу измельчается вручную или на мясорубке.

Наличие консерванта – обязательное условие для длительного сохранения очищенного чеснока. В его качестве могут выступать:

  • продукты питания (соль, мука);
  • жидкости (масло, уксус, лимонная кислота, вино);
  • низкая температура.

Современные способы

В основном отделении холодильника поддерживается температура, подходящая для хранения чесночных заготовок. Там они всегда под рукой, за их состоянием легко проследить. Поскольку речь идет о приготовлении полуфабрикатов без термообработки, это имеет огромное значение.

Хранят чеснок и в морозильной камере. Овощ можно замораживать без потери качества. Если у вас объемная морозилка, смело пользуйтесь этим преимуществом.

как хранить чеснок в холодильнике

Чеснок держат в холодильнике отдельно от других продуктов в герметично закрытой таре

Хранить очищенный чеснок в холодильнике можно несколькими способами. Попробуйте на небольшом количестве и выберите для себя подходящий вариант:

  1. Законсервируйте целые зубки в растительном масле. Возьмите чистые банки и почти до верха заполните вымытым и просушенным чесноком. Залейте продукт холодным оливковым или подсолнечным маслом. Жидкость должна полностью покрыть содержимое. По желанию добавьте специи и травы, закройте банки крышками и отправьте в холодильник. Используйте зубки для приготовления блюд, а масло для заправки салатов.
  2. Замаринуйте зубки в уксусе или вине. Подготовьте емкости с чесноком, как в первом варианте. Затем залейте их выбранным консервантом. Вино можно брать любое, красное или белое, но лучше сухое – так продукт сохранится дольше. Заготовки поместите в холодильник. Как и в первом рецепте, можно использовать оба ингредиента – зубки для еды, а жидкость для маринования мяса.
  3. Смешайте измельченный чеснок с солью или маслом. Снимите с зубков рубашки, промойте под холодной водой и дайте просохнуть. Пропустите через мясорубку. В измельченную массу добавьте соль или масло в пропорции 1:1. Сложите заготовку в небольшие чистые банки, плотно закройте и поставьте в холодильник. Разрешается также использовать сухие специи и травы по вкусу.
  4. Заморозьте чеснок в морозилке. В качестве тары используйте пластиковые емкости, zip-пакеты или фольгу. Целые сухие зубки просто сложите в упаковку и отправьте в камеру. Если нужна нарезка, предварительно измельчите овощ ножом. Зимой по необходимости доставайте заготовку и используйте ее по назначению.

В холодильнике чесночные полуфабрикаты пролежат несколько месяцев, в морозилке – до нового урожая.

заморозка чеснока

В морозильнике чеснок хранится дольше всего, но при этом немного теряет острый вкус, запах и фитонцидные свойства

Старинные рецепты

Если размеры холодильника не позволяют вместить весь объем очищенных зубков, можно воспользоваться другими проверенными способами. Так хозяйки хранили чеснок еще до появления техники.

Маринованный чеснок с соевым соусом

Но имейте в виду, что не все современные сорта пригодны для этого. Попробуйте для начала заготовить небольшое количество, чтобы не потерять все запасы.

Вам понадобятся целые зубки, банки, контейнеры для продуктов или фанерные ящички, а также консервант – соль или мука.

  1. В муке. Заполните стерильные банки чесноком, послойно пересыпая его мукой. Тару закройте плотной капроновой или закручивающейся крышкой. Проследите, чтобы в муке не оказалось жучков, так как это может испортить заготовку.
  2. В соли. Если вы решили хранить очищенные зубки в соли, поступайте так же, как и в первом случае. Возьмите тару и пересыпьте чеснок консервантом, так, чтобы он закрыл овощ полностью. В соли продукт будет лежать как свежий очень долго.

Осталось сказать, где хранить очищенный чеснок, законсервированный таким способом. Для этого подойдут сухие, прохладные помещения: кладовка, балкон или веранда дома.

И напоследок мастер-класс от шеф-повара: 3 способа быстро почистить чеснок.

Хранить чеснок совсем не трудно. Подберите на практике оптимальный вариант и пользуйтесь результатом своих трудов круглый год.

Храните правильно и будьте здоровы!

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector