Маринованные белые грибы в домашних условиях. Как мариновать белые грибы в банках на зиму. Приготовление маринованных белых грибов — пошаговые рецепты с фото

Маринование белых грибов

Существует большое количество приготовления боровиков в маринаде, в которые каждая хозяйка вносит свои коррективы. Прежде чем приступать к сложному рецепту приготовления грибов попробуйте их замариновать простым способом без стерилизации.

Ингредиенты для маринада на 1 кг отварных грибов:

• вода – 0,5 л.
• сахар с солью – по 1 ст. л.;
• уксус с 9% концентрацией – 50 мл.;
• лимонная кислота – 14 ч. л.;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

• Если вы самостоятельно собирали грибы, тогда перебрать их необходимо в тот же день. Готовить их так же необходимо сразу после промывания.

• Кроме основных правил подготовки грибов, следует отрезать ножку с остатками земли. Так как мариновать вы будете кусочками, то сортировать их по размеру не нужно.

• Грибы нарежьте крупными частями. Не переживайте за большой размер – при варке он уменьшится в несколько раз. В кастрюлю налейте холодную воду и сразу переложите в нее грибы. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем перемешайте и проварите их 10 минут.

• После указанного времени добавьте в кипяток лимонную кислоту. После перемешивания пойдет реакция и появится пена. Ее необходимо постоянно снимать шумовкой. Проварите грибы еще 40 минут. За это время они побелеют за счет лимонной кислоты.

• Готовый продукт достаньте из кипятка, промойте еще раз горячей водой. Разложите на столе и дайте просохнуть от лишней влаги. Затем взвесьте грибы, чтобы рассчитать ингредиенты для маринада.

• Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи. Будьте осторожны со специями, так как белые грибы сами по себе имеют богатый вкус и не стоит его перебивать другими ароматами. Выложите грибы, влейте уксус и проварите их 5-10 минут.

• Тем временем подготовьте банки, простерилизуйте их. Крышки обдайте кипятком. Всего для 1 кг. грибов вам понадобится 3 банки по 0,5 л.

• В стерильные банки разложите грибы, залейте горячим маринадом и закатайте. Переверните на полотенце, чтобы проверить протекание жидкости. Укутайте банки и оставьте на ночь. При постепенном охлаждении грибы будут пропитываться маринадом.

Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
• вода – 200 мл на 1-литровую банку;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 6 горошин;
• гвоздика – 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

• если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
• любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
• для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
• ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

Что нужно для приготовления маринованных белых грбов

Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:

• свежие белые грибы
• вода
• уксусная кислота
• соль
• черный перец горошком
• лавровый лист
• чеснок
• гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как сами делаем всегда на глаз. И вам так же советую поступать, потому что тут важны не точные пропорции, а настроение с которым готовишь!

Как приготовить белые маринованные грибы

Свежие грибы сначала надо хорошенько промыть и очистить. Срезать с них грязь и убрать налипшие иголочки и листики.

Теперь крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей. Небольшие грибочки нарежем пополам, а маленькие можно совсем не трогать. Пусть маринуются целиком, так симпатичнее будет.

Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Доводим воду с грибами до кипения, даем покипеть минут пять и обязательно первую воду сливаем. Она грязная и не красивая. С ней уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Заливаем еще раз холодной водой и опять доводим до кипения. Снова даем покипеть 20-30 минут и откидываем белые грибы на дуршлаг.

Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.

Грибы маринованные на зиму

Опытные хозяйки вместо столового уксуса используют уксусную эссенцию. Она имеет высокую концентрацию уксусной кислоты, поэтому с легкостью можно самим приготовить раствор нужного процента. Таким образом, вы сможете регулировать кислый вкус у продукта.

Ингредиенты для маринования на 1 л. воды:

• уксусная эссенция – 3 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 6 шт.;
• дольки чеснока – 5 шт.;
• целая гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления:

• Боровики необходимо перебрать и почистить от остатков земли. Затем несколько раз промойте и рассортируйте по размеру.

• Плоды нарежьте дольками толщиной не менее 1,5 см. В данном рецепте будут так же использоваться ножки гриба, поэтому измельчите и их.

• Воду для отваривания плодов используйте в достаточном количестве, так как она будет испаряться во время варки. Но при этом грибы должны всё время находиться в жидкости, поэтому вы можете подливать ее во время приготовления.
• Залейте грибы водой, добавьте немного соли и уксуса, вскипятите жидкость. Шумовкой снимайте пену, которая будет образовываться во время варки. Готовность можно определить по тонущим в воде плодам. Если все грибы опустились на него, значит, следует выключить огонь.

• После варки обязательно откиньте грибы на дуршлаг. Так вы дадите возможность лишней воде стечь. При необходимости промойте плоды, на них могла остаться пена.

• Пока грибы остывают, приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте все ингредиенты, кроме чеснока. Если вы хотите заменить эссенцию уксусом, тогда уменьшите объем воды на 200 мл. и отмерьте 1 ст. 6% уксуса. Но только добавляйте его, перед тем как снять кастрюлю с плиты.

• Банки и крышки необходимо обязательно простерилизовать. Сделать это вы можете любым удобным для вас способом.

• На дно банки уложите дольки чеснока и заполните их грибами, но так чтобы сверху было 2-3 см. свободного места. Оно необходимо для рассола, так как при остывании он уменьшиться в объеме.

• Маринад вскипятите, залейте им банки до самого верха. Теперь можно закатать их или закрыть, если вы используете банки с закрутками.

• Чтобы проверить возможные протекания, переверните каждую банку вверх ногами. Оставьте их в таком положении на всю ночь. Утром переставьте в холодильник.

• В большинстве случаев для маринования белых грибов используются банки. Данный рецепт поможет тем хозяйкам, которые не любят консервировать продукты и предпочитают их хранить в холодильнике. К тому же таким способом можно заготовить небольшие порции грибов по мере их сбора.
• Грибы необходимо перебрать, отсортировать. Чтобы маринованные белые грибы были очень вкусными, следует выбрать плоды с упругой мякотью, без червоточин и обязательно самые свежие. Тщательно очистите растения от грибницы.

• Отобранные грибы следует замочить на 2 часа в соленой воде. Она не только поможет вам тщательно очистить грибы от песка, но и дополнительно обеззаразит плоды.

• После замачивания плоды необходимо хорошо промыть и положить просушиться от лишней влаги. Используйте для этого обычную решетку. Но не сушите долго, иначе грибы обветрятся и приобретут горьковатый вкус.

• Затем переложите растения в большую емкость, налейте холодную воду и поставьте на огонь. Не следует бросать сразу все плоды. Готовьте их небольшими порциями, так грибы будут равномерно проварены.

• В момент закипания появится пена с остатками песка и других загрязнений. Когда вода только начнет закипать, снимите емкость с огня и откиньте грибы на дуршлаг. Промойте их холодной водой. В чистую кастрюлю переложите слегка уваренные плоды.

• Снова наполните емкость чистой водой. Теперь пены после закипания будет меньше. Если вы хотите использовать грибной бульон в качестве основы для первых блюд, тогда вторую воду следует опять слить, промыть плоды и залить уже очищенной водой.

• В третьей воде проварите грибы от 45 минут до часа. В данном случае, чем больше вы будете готовить плоды, тем быстрее они впитают маринад. А это значительно сократит вам время на их приготовление зимой.

• Готовые грибы откиньте на сито и дайте им остыть. Вместе с этим высохнет лишняя влага. Или расстелите их на бумажном полотенце.

• В пакеты с zip-застежками расфасуйте грибы. Как можно сильнее выпустите из них воздух, но при этом не давите на плоды, иначе вы их помнете. Закройте пакет и поместите в морозильную камеру.

• Мариновать же грибы необходимо зимой по следующему рецепту. В литре воды растворите соль (1 ст. л.) и сахар (2 ст. л.) добавьте душистый и черный перец, лавровый лист, а так же другие специи на ваш вкус.
• Мороженые плоды достаньте из холодильника, раскройте пакет и сразу бросьте их в кипящий маринад. Предварительно размораживать грибы не нужно.

• Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и добавьте 100 гр. уксуса с 6 % концентрацией. Если вы используете 9 % уксус, тогда используйте меньшее его количество. Так же вы можете бросить в маринад лук, нарезанный полукольцами. Накройте крышкой и оставьте мариноваться грибы до полного их остывания.

• Затем слейте маринад, грибы с луком выложите на салфетки и когда лишняя вода впитается, переложите их на тарелку. Заправьте любым растительным маслом и подавайте к столу.

• Боровики могут быть вкусными не только в салате. Если правильно приготовить маринованные белые грибы, то бульон получится намного вкуснее, чем из сушеных грибов.
• Секрет приготовления белых грибов для супа очень прост. Заготовка плодов проходит в собственном соку. Для этого используйте небольшое количество воды для варки.

Для заготовки вам будут нужны такие ингредиенты:

• свежие боровики – 1 кг.;
• вода – 500 мл.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• гвоздика, лавровый лист, корица, черный перец горошком.

Подготовка продуктов:

• Боровики тщательно очистите от песка и остатков лесного мусора. Рассортируйте по размеру. Промойте 2 раза в чистой воде. У крупных плодов срежьте тело, так как для маринования используются только шляпки.

• Плоды нарежьте небольшими кусками, по размеру для использования в супе. Следите за тем, чтобы они имели одинаковый размер. Переложите грибы в кастрюлю.

• На данном этапе необходимо посолить плоды. Хорошо перемешайте их, так они равномерно покроются крупинками.

• Через 15 минут добавьте воду. Ее объем должен быть равен половине количества грибов. Во время варки плоды выделяют свою влагу, так что бульона получится много, и они смогут равномерно провариться.
• Поставьте кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшите температуру приготовления до минимальной, и варите грибы 15 минут. При этом не забывайте снимать пену.

• Через указанное время добавьте сразу все специи. Помешайте бульон и варите его до того момента, пока грибы не осядут на дно.

• Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, влейте уксус. Переложите плоды в стерильные банки. Маринад снова подогрейте и залейте им грибы. Закройте банки и поставьте охлаждаться.

• Когда решите варить первое блюдо с белыми грибами, то добавьте к бульону все содержимое банки. Прокипятите 10-15 минут и готовьте суп обычным способом.

Ароматные белые грибы в маринаде могут стать не только праздничным блюдом на столе, но и отличной закуской для обычного обеда. Приготовить их можно несколькими способами. Но чтобы подчеркнуть оригинальный вкус грибов, необходимо четко следовать пошаговым рецептам их приготовления. Приятного аппетита!

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 5-6 порций.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

• соль – 1,5 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• боровики – 1 кг;
• сахар – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• корица – по вкусу;
• перец горошком – 3 шт.

1. Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
2. Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
3. В конце варки следует добавить уксус.
4. Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
5. Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
6. Храните угощение в холодном месте.

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Ингредиенты:

• соль – 50 г;
• лук – 0,5 кг;
• столовый уксус – ½ ст. л.;
• грибы – 2 кг;
• сахар – 20 г;
• вода – 150 мл;
• корица – 2 г;
• кислота лимонная – 4 г.
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 10 шт.

1. Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
2. Порубите ломтиками лук.
3. Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
4. Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
5. Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

Маринад для белых грибов

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. На один литр воды нужно 1 столовая ложка соли ( можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа,  несколько долек чеснока.

В завершение добавляем немного гвоздики или пару кусочков коры корицы.  Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбирайте что вам больше по душе.

Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад кидаем  вареные белые грибы. Совсем немного даем грибам покипеть в маринаде.

Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.

Банки надо заполнить грибами до верху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы совсем чуть-чуть до края не хватило. Сверху залить небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и отставляем в сторону чтобы остыли. Хранить банки с маринованными белыми грибами нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть можно уже через пару дней, особо нетерпеливые могут попробовать сразу те грибы, что не вошли в банки.

Источник

Маринованные белые грибы из замороженных

Количество порций: 4-5.

Кухня: русская.

Ингредиенты:

• гвоздика – 4 шт.;
• боровички – 1 кг;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 6 зубков;
• перец горошком – 6 шт.;
• соль – 1 ст. л.

1. Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
2. Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
3. Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
4. Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
5. Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.